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做馒头怎么不发酸 做馒头加什么可以中和酸

我们都知道,馒头是比较常见的一种面食,它是用面粉发酵蒸制而成,吃起来香软可口,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家做馒头吃。有些人做的馒头会有酸味,那么馒头怎么做不会发酸呢?下面让我们具体来看看吧!

馒头怎么做不会发酸

家常发面蒸馒头防止酸味,要分不同的情况来处理:

避免发酵过了

蒸馒头的发面其实就是酵母菌在发挥作用,无论是用面肥还是酵母,要防止酸味,首先是要避免发过头,发过头的面会产生酸味,而且容易造成馒头塌陷的情况。

加面粉

如果已经发过头了,产生了酸味了,如果面团的量比较少的,可以适量加入一些面粉,均匀揉入原来的面团中,让酸味中和一下。

减少发酵时间

一般来说酵母发酵的面团,不需要放碱。如果发酸了,下次我们减少发酵时间即可,发酸也是发过头的一种标志。一般来说一次发酵发到2倍大,二次发酵体积明显增大即可。

加食用碱

如果是老面发酵的,本身有一定的酸味,加入少量食用碱可以中和酸味,放入食用碱的量不是固定的,可以慢慢的加入,面团用刀切开一块,上面如有芝麻粒一样均匀的孔,则说明用碱的量合适。食用碱不要放的太多,否则有难闻的碱味,而且容易造成馒头发黄。

注意一定要购买食用碱,不要工业用碱,否则有可能造成中毒。

馒头的家常做法

准备食材:高筋面粉 500克、淮山粉 100克、牛奶 适量、水 适量、白糖 少许

制作方法:

1.把牛奶倒入面盆当中,然后加入适量的面粉,淮山粉以及发酵粉,再加入少许的白糖,先将面团搅拌成絮状,然后再揉成光滑的面团。

2.和好面之后盖上一层保鲜膜或者是笼布,将面团放在一边自然的发酵,差不多两个小时左右,如果发现面团增至原来的两倍大,或者是用手拉一下,里边出现蜂窝状,就说明面已经发好了。

3.面团发好之后将面团放在案板上,使劲的揉搓,将里边的气全部挤出,然后将面团分成小块。

4、然后将小块儿都揉成馒头的形状。

5、锅中放入适量的清水,然后将馒头放入蒸锅当中,不要直接通电就开始蒸,让他进行二次醒发,大约醒发五分钟左右就可以通电了,这样大火煮开之后,然后再继续蒸三十分钟左右,馒头就差不多能熟了,这时候不要急着掀开锅盖,先焖五分钟左右,以防馒头出现塌皮的现象。

小贴士:

1、一定要注意,在和面的时候不要直接用凉水,最好用温水,尤其是天凉了之后用温水可以缩短发酵的时间。

2、馒头之所以能够发酵,主要就是因为酵母粉的作用。酵母的抗氧化性非常强,所以说适当的吃点酵母,还能够起到保护肝脏的功效,并且酵母里边还有硒和镉等多种矿物质,能够有效的抗衰老,防止动脉硬化的现象。

3、淮山也是一种营养价值非常丰富的食材。淮山粉当中含有丰富的蛋白质,糖类以及多种维生素,同时它的葡萄糖以及胆汁碱含量也是非常高的,而且它还有丰富的微量元素,所以说它对我们的人体健康非常有利。

为什么卖的馒头那么蓬松

北方的馒头不论是卖的还是家庭制作自己吃的,看起来做的都挺好。目前好多人还是以传统老面发酵为主,配合现代机器制作的,这种馒头入口有麦香味,还比较有嚼劲。南方的馒头,大部分是由酵母粉和泡打粉发酵的,馒头过于蓬松,没有嚼劲。

不排除有个别商家为了降低成本,在制作过程中加一些泡打粉,泡打粉的产气能力很强,遇热后就会发生化学反应,产出二氧化碳,所以加了泡打粉的馒头非常松软。

由于泡打粉是化学物质,经常使用影响身体健康,一般家庭发面是不会加泡打粉的,所以对比下来,总觉得外面卖的馒头比自己家做的蓬松一些。

如何让馒头更加松软

让馒头松软一些并不需要和面时多加一些水,面团和的太稀,馒头不好成型。只要把制作好的生胚经过二次发酵就会得到蓬松的口感。

二次发酵是指制作好的生胚不要立即上锅蒸,把生胚放到温暖的地方,让馒头内部再次充满气体。等馒头体积增大一些,手感变的轻柔,用热水上锅蒸,关火后不要着急开锅,焖上两三分钟,就能得到蓬松暄软的大馒头。

要想馒头松软可口,第一次发酵、第二次发酵和最后的焖两分钟都很重要,只要多尝试,大家都能做出蓬松饱满的大馒头。

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