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生粉是什么?以土豆和玉米等为原料的淀粉(用于勾芡)

解答:生粉就是淀粉的别称,一般是用来勾芡和上浆的,能够使菜汁更加浓稠,而且能够提高菜肴的色泽,而且涂抹在肉上,能够保持肉质的嫩滑口感。我国大部分生粉都是马铃薯所制成,除此之外,还有玉米粉,红薯粉等。

生粉是什么?

生粉因为遇水会变得粘稠且顺滑,所以常用于炒菜和勾芡等,勾芡根据稀稠程度主要分为以下几种:

1. 包芡:这是最浓稠的一种芡汁,一般在爆炒菜肴中使用,主要是生粉调出的汁能够包裹住原料即可,能够在吃完后不留汁,比如爆炒腰花。

2. 糊芡:比包芡稍微稀一些,主要是将菜汁变为糊状,使菜汤融合,比如糖醋排骨。

3. 流芡:生粉调汁较稀的一种,主要是为了保持菜的色泽,一般是部分浇在菜上,一般是比较整体的菜肴。

4. 奶汤芡:这也是最稀的一种芡汁,主要是能够起到加浓菜汤的作用,比如麻婆豆腐。

有哪几种生粉?

1. 玉米粉:主要是从玉米中提取的淀粉,虽然供应量比较多,但是没有马铃薯的淀粉好,香港的生粉就是玉米淀粉。

2. 太白粉:也就是我们最常使用的土豆淀粉,在台湾被叫做太白粉,是品质最稳定的淀粉,主要的特点就是粘性高,色泽好,勾芡后能让菜肴变得更加有色泽。但是不能直接加热水,会凝结成块。

3. 木薯粉:也就是泰国生粉,在遇水后会变得半透明,但是口感十分的Q弹。在台湾也被称为太白粉。

4. 红薯粉:是从番薯中提取的淀粉,也是生粉的一种,最大的特点就是吸水能力强,但是红薯粉的颗粒比较大,而且颜色红中带黑,所以只适合在制作点心中使用。

5. 绿豆淀粉:是品质最好的勾芡用淀粉,不仅色泽洁白,而且粘性很强,但是产量很少。

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